炎炎夏日，很多人都会被热到没胃口。狗狗也是，想着趁机少吃点减减肥。

但老天偏是不让，每回路上一溜达总能逛到让人食欲大增的美食。

比如：凉皮凉面。

别说，凉凉的面皮和面条再搭配上一些调味料和蔬菜，确实能让人即使在大热天也能充满食欲。

不过这看似简单清爽的凉皮凉面真的如它们表面这般和蔼可亲吗？

狗狗边吃边分析了下，觉得有些真相还是得让你们知道！

接下来你将看到：

1.凉皮凉面都是怎么做的？

2.凉皮凉面适合做正餐吗？

3.凉皮凉面打开方式应该是这样的！

从凉皮、凉面的制作原料来看，主要是用面粉或者米粉制作而成。

凉皮是用面粉和成的面团，在水中经过不断地揉搓洗去一部分面筋，

由静置分层得到的面糊蒸制而成。去掉的面筋是小麦中的蛋白质。

【凉皮的做法】

而凉面是用小麦粉制作而成，当然有些地域是用谷物或豆类研磨成的粉为原料。

通过加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。

为了让凉面口感更有劲道，一般会在制作过程中加碱，这也是为什么凉面颜色是黄色的原因。

从营养成分考虑

从原料上来说，凉皮和凉面成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。

但是两者在制作过程中，比如揉洗，在一定程度都导致了水溶性维生素、矿物质的流失。

而凉面的加碱工艺，更是彻底破坏了面粉中的B族维生素。

失去了这些营养元素，凉皮凉面可算的上是精细面食了。

狗狗，你看这凉皮凉面碳水化合物含量都不低，还含有蛋白质，当正餐不是很合适吗？

嗯，从它的碳水化合物含量来说，当主食肯定是可以的。两者虽然还含有少量蛋白质。

但是相对于牛奶、鸡蛋而言，它的氨基酸构成比例并不适合人体的需求，不属于优质蛋白。

人体并不能很好的吸收。

从升糖指数考虑

凉皮凉面主要原料为面粉，从营养素含量上看，100g凉皮或凉面中，碳水化合物含量占总量的1/4~1/3，其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。

丢失了B族维生素以及饮食纤维后，凉皮凉面这类精致主食升糖指数都是比较高的。

从热量值考虑

每100g 的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。而凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。

就单看数据来说，似乎并不算太高。但是一般一份凉皮差不多是300g，而一份凉面约200g。

就这样算出来的热量值还只是主食的部分，还不包括调味料以及配菜的热量。

狗狗，那么一点调味料能量能有多少啊？可以忽略不计吧？

谁说的，别看每次就那么几勺配料，但是能量也不容忽视。

比如，许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。

其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，一般店老板添加时，总会问句：吃得了辣吗？

而重口味的人，往往都会要求多加几勺。殊不知这其中芝麻酱的能量为618千卡/100g，辣椒油为900千卡/100g。

就是这不经意的多加点间，就又额外多摄入了500~600千卡的能量。

所以，狗狗综合分析了一下，经常吃凉皮凉面，最容易的就是长胖。

因为作为精致面食类的食物，其糖分特别容易被吸收和利用。

凉皮凉面其本身虽没有什么味道，但是配上的麻酱、辣椒油等调味料，具有刺激味蕾，促进食欲的作用，所以食用很容易过量。

一不小心一个夏天你就吃胖了几斤哦。

此外，狗狗还观察很多朋友都喜欢把凉皮凉面作为正餐来食用。

凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然有加黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽等配菜做点缀，

但其加入量毕竟不能满足人体对饮食纤维、维生素和矿物质的需求。

而且凉皮凉面不似米饭，大家吃饭一定会搭配一些菜吃。但凉皮凉面加了调味料后，本身味道就足了，

除了加入的少量配菜，大家一般都不会再另外配菜食用。

所以它们直接作为正餐食用的话，营养是不全面不均衡的。

好了，狗狗说了凉皮凉面这么多坏话，但并不代表不让大家吃。

只是在它的吃法上，狗狗觉得大家可以稍微调整下，这样美味的凉皮凉面就会变得既美味又健康了。

份量减半

一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。

所以不想长胖，建议凉皮凉面分量减半。

此外，如果可以自己做的话，凉面也可以选择热量值相对低点，以及富含食物纤维的荞麦面来制作，这样长胖和升糖风险会低很多。

搭配菜和肉

一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。

所以根据推荐膳食比例可这样搭配，蔬菜：肉：主食的量比为2:1:1。

按这样的比例，自己不妨加点蔬菜沙拉（不加沙拉酱），黄瓜丝撒满，配上一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。

这才算是一碗营养丰富的夏日美食。

调料选择

调料加的多，味道确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及芝麻酱建议少加点，而其他如醋、大蒜水这些可多加点。

另外，油炸花生少来点，葱香菜可多点。

不要频繁吃

凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还是替代不了白米饭。

白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但相对于凉皮凉面而言，其蛋白质以及B族维生素含量还是要高些。

所以不建议大家经常把凉皮凉面当作主食来吃哦。

总结

1凉皮凉面怎么做的？

从凉皮、凉面的制作原料来看，主要是用面粉或者米粉制作而成。

2凉皮凉面适合做正餐吗？

从营养、热量、升糖值三方面考虑，凉皮凉面并不适合当作正餐。

3凉皮凉面打开方式应该是这样的！

主食分量减半

少加点辣椒油和芝麻酱、油炸花生等

可搭配蔬菜沙拉和酱牛肉

不建议经常当主食吃

参考资料：

[1]齐阳、蔡东联, 夏季清爽饮食—凉皮凉面非首选[J]糖尿病新世界.2011(8):25