食物相克真的存在！

    食物相克的说法由来以久。最近权威公众媒体做实验说，食物相克不存在。每种食物都含有大量有机化合物和无机化合物，理论上会很容易产生化学或物理反应，出现相克现象。

我可以举一个肉眼可以看到的现象：把纯牛奶倒进纯果汁中，牛奶就会在果汁变成棉絮状的固态物，牛奶的形态立即发生了肉眼可见的反应，这叫蛋白变性。而且这种混合后产生变性反应的食物，口感很差。而煮熟的鸡蛋，同样发生“变性”的蛋白，熟鸡蛋的口味变得更好。牛奶和醋也会发生同样的反应。类似的方法，被用来检测尿里的蛋白质，称为“加热醋酸法”，原理是会使蛋白变性，加入醋酸使尿的PH值接近蛋白质的等电点（PH值5.0左右），有利于蛋白沉淀。

为什么会有相克的说法，真凭实据在于中医中药学。中草药之间肯定存在相克的，称为“十八反、十九畏”。其中，十八反中的“贝母反乌头”，是指草乌和贝母里的化学物质会发生反应，而且在胃液里反应产生的毒性更大一些。其中，十九畏中的“官桂畏赤石脂”，说的就是这两种中药里的化学物发生反应，毒性下降，有效成份含量下降。

中药中医也会利用这种药物之间的反应，在达到治疗目的同时，来减少药物的毒副作用。最典型的例子是：半夏有毒，就用生姜和白矾炮制，即用姜来减少半夏的毒性，充分利用了药物之间的相克原理。

根据药食同源的原理，中草药有一部分是食物，比如：姜，那么中草药之间的相克，在食物之间，理论上应存在。

另外，牛奶和鸡蛋清含游离二巯基，可以和一些金属结合，用来解救某些重金属中毒，比如砷化物。而锌化合物中毒，可以口服牛奶或茶，中和毒性，保护胃黏膜。

柿子黑枣等富含鞣酸食物，空腹吃会在胃酸造成的酸性环境里产生胃结石，所以，柿子和醋存在相“克”。

权威媒体里的实验证实，螃蟹中有毒无机砷的含量，测定结果小于0.06毫克/千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克/千克。这个实验证实，螃蟹和西红柿不存在相克，从另一个角度来看，食物里是存在有毒的无机化学物，只是有些含量低，不足以对人体造成损伤。而如果这些无机物含量高，并且和别的食物里的化学物发生反应，或是人大量进食这些会反应的食物，生成大量有毒物质，则可以产生不适症状，产生毒副作用。一个实验只能否认一个事实，而被人类当成食物的东西，不计其数，相互反映肯定存在，只是绝大多数对人影响较小或是人类进食少，可以忽略。

参考文献

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